Les fêtes de fin d’année approchent et parce qu’avec elles, ce sont aussi - on le souhaite - les tablées heureuses en famille ou entre amis qui se profilent, Midnight Weekly avait très envie de vous partager nombre d’inspirations, de l’entrée au dessert, à l’heure d’envisager les mets qui illumineront les assiettes de vos convives ! Des inspirations, oui, mais pas n’importe lesquelles : jusqu’à la fin du mois de décembre, plusieurs talents culinaires vont se succéder pour vous proposer de quoi réaliser un menu écoresponsable.
Après l’entrée, le plat de résistance et le plateau de fromages écroresponsables, place au dessert. Et pour ça, c’est un des chefs les plus funkys de Paris qui vous partage une recette : Simon Auscher, qui vous avez déjà régalé d’une de ses recettes, dans une précédente édition de Midnight Weekly. Cette fois encore, cette recette ne fait pas défaut aux principes de l’alimentation durable qui alimentent l’imagination de ce talent culinaire sans borne.
Si les fêtes de fin d’année sont l’occasion de savourer du chocolat, il ne s’agit pas de consommer n’importe lequel pour autant. Le chocolat est un produit d’exception, choisissons-le donc avec attention! Pour cela, quelques recommandations : achetez-le dans un magasin engagé faisant la part belle à un sourcing basé sur les labels bio et du commerce équitable. Il sera sans doute un peu plus cher que la tablette industrielle du supermarché et c’est justement ce qui garantit de pouvoir rémunérer dûment toute la chaîne jusqu’aux producteurs. Autre indice de la bonne qualité d’un chocolat : sur l’étiquette du produit, moins il y a d’ingrédients indiqués, plus il sera pur. Place à la recette à présent !
Ingrédients
Pour la pâte sablée
120 gr de farine
60 gr de sucre de coco
60gr de beurre demi-sel
1 jaune d’œuf
Pour la ganache
200 gr de chocolat noir
150 gr de crème crue
45 gr de beurre à température
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
5cl de lait
Préparation
Commencer par la pâte : Mélanger à la main, la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une sorte de sable.
Ajouter le jaune d’œuf et former la pâte.
Couvrir et laisser reposer au frigo au moins 30 minutes.
Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et la cuillère de sucre.
Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre et remuer jusqu’à ce que tout soit fondu et incorporé.
Pour finir et lisser, les 5cl de lait et un coup de mixeur plongeant.
Foncer la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond et faire cuire 15 minutes à 180 degrés.
Quand le fond de tarte est cuit et à température ambiante, verser la ganache et réserver au frais pendant 1h.
Saupoudrer d’un peu de cacao avant la dégustation.
